腌野猪肉怎么做
发表时间：2024-07-30 02:22:10
来源：网友投稿
每猪肉十斤配盐一斤。肉先作条片用手掌打四五次，然后将盐炒热擦上，用石块压紧。俟次日水出下硝少许，一天翻一天，腌六七天捞起，夏天晾风，冬天晒日，均俟微干收用。
又法
先将猪肉切成条片，用冷水泡浸半天或一天，捞起。每肉一层配稀薄食盐一层，装入盆内，上面用重物压之，盖密，永勿搬动。要用照层次取起，仍留盐水。
若要薰吃照前法。用盐浸过三天捞起，晒微干，用甘蔗渣同米布放灶锅底，将肉铺排笼内，盖密，安置锅上，粗糠慢火焙之，以蔗、米烟薰入肉内，油滴下，味香，取起挂于风处。要用时白不微煮，甚佳。
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