焖读几声
发表时间：2024-07-30 06:45:02
来源：网友投稿
四声。
“焖”，普通话读音为mèn，四声，如果在西南地区方言里，就读一声。焖在六书中属于形声字。“焖”的基本含义为盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟，如焖饭，焖菜等。
焖,就是将加工成条、块等状的小形原料,先入少量油的油锅中稍加煸炒后,加适量的调味品和鲜汤,大火烧沸,用锅盖盖严后,以小火焖(烂熟)的烹制技法。
用此法烹制菜肴,辅料应在中途的适当时机加入,使之达到成菜要求起锅前是否勾芡,应按菜肴的不同要求而异。不需勾芡的菜肴,若汤汁过多,可置锅于旺火上收浓汤汁,使之更加入味,用此法制成的菜,有嫩鲜香、原汁原味(本鲜味)的特点,如黄焖鸡、白油青丸等。
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