骨肉片的做法
发表时间:2024-07-30 07:42:17
来源:网友投稿
骨肉片这道菜在自贡叫“汆汤肉”(汆cuān),书面一点就是萝卜大骨肉片汤 这个叫法,很有特色,汆:拆分开来是“入水”,意思是肉片放入滚汤中快速煮熟。 其实汆汤肉唯一要讲究的就是,汆出来的肉片一定要嫩,所以选料很重要,必须用腰柳即小里脊!并且汆的时间要短,刚熟就起锅,连锅端上桌。所以有的地方叫连锅!
用料棒子骨1根萝卜1斤里脊150g(腰柳/小里脊)淀粉适量盐少量姜1小块小葱2根水适量
萝卜大骨肉片汤的做法步骤
步骤 1
肉去薄片加入淀粉、盐、少量水拌匀;姜洗净,拍破;萝卜去皮,切块;小葱切成小粒;棒子骨洗净备用。
步骤 2
锅内放入大半锅水和拍破的姜块,中火烧开放入棒子骨。
步骤 3
盖上锅盖中火烧开后改小火炖煮,中途开盖捞出浮沫。
步骤 4
待棒子骨上的肉和筋煮软后,加入萝卜煮熟。
步骤 5
加入小里脊肉片,开盖中火煮熟,立即离火。
步骤 6撒上葱花;根据个人口味制作一个红油蘸水,用于蘸肉片即可。
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