炖、煮、蒸有什么区别
发表时间：2024-07-30 08:23:02
来源：网友投稿
煎：油少，一般用平底锅，油盖过锅底就好，油不没过食物，多数需要翻面。常见的有各种饼，葱花饼，煎包等。
炒：油量最少，比煎还要少，锅底一点就够，火要急，需要不断翻炒。常见菜有西红柿炒鸡蛋，肉丝炒蒜苔，蛋炒饭等。
烹：不懂，
炸：油量多，需要没过食材，油温比水温高，如果是捞起来费劲的东西需要控制好出锅时间，如果看到成色接近成品，出锅就晚了。常见油条茄盒，藕合等 。
煮：水没过食材，最简单的做饭方法，煮完食材后的水是没用的。常见白水煮鸡蛋，煮芋头，煮虾。
熬：同煮，火大一些，水要少一些，然后水要靠干，比煮的时间要长。常见的有熬白菜等。
炖：同煮及熬，水要少，但火也要小，水分流失比熬少。常见有炖甲鱼，炖豆腐。
溜、汆：我理解的是一会事，就是水开后再入食材，不像煮是冷水就放入食材。比较常见氽丸子，溜鱼片。
烧：先油后水，水要极少，要靠干。常见烧茄子红烧排骨，红烧带鱼。
闷：关火后不即刻开锅！带余温加热一段时间。
好了这些就是我的见解。
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