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古法酿醋工艺流程

发表时间：2024-07-30 12:39:33 来源：网友投稿

首先我们准备200克大米，然后再准备一个不锈钢的盆，把准备好的200克大米倒入盆中，加入清水，我们把大米淘洗一下，大米在晾晒和包装的过程中难免会有灰尘，淘洗干净的大米，我们给他控干水分，放入到一个盘子里边，均匀的摊开。

然后我们再准备20克的白糖，大米和白糖的比例是10:1，就是200克大米准备20克白糖就可以。

2、锅中倒入我们淘洗好的大米，开大火把大米的水分炒干，炒大米的时候这个时间有点长，所以我们一定不要着急，用铲子不停的翻拌，防止超糊。大概五分钟后大米的水分已经基本炒干了，现在我们调小火，不停地给他翻拌，把大米给它炒成焦黄色，在这个过程中一定要用铲子不停的翻拌，防止大米炒糊。

3、这时候大米在锅中已经炒了十五分钟了，把火关掉，把大米从锅里边给他倒出来放到盘子里，千万不要在锅里边给他放凉，因为锅中还有余热，会把大米给他变糊，然后用铲子把大米均匀的铺开，这样大米凉的更快一些；4接下来再准备一个不锈钢盆，里边给他加入开水。然后把盆里的开水给它放凉，这里一定是开水，千万不要用自来水，否则做错就失败了，然后呢，咱们准备一个无水无油的瓶子。给他加入一些高度白酒，把它们充分的摇晃在杯子上面，加入白酒的目的是给这个杯子消下毒，然后再把里面的白酒倒出来；

5.这个时候咱们炒的大米也放凉了，把大米给它放到这个无水无油的瓶子里面，一定要切记，大米一定要放凉，否则在做醋的时候会容易生花，那样做的白醋就会坏掉，这个时候再加入我们准备好的20克白糖，再加上我们晾凉的凉白开。加入水的量离这个杯口有两指就可以啦，因为他要发酵，会产生气泡，里边一定要留出空间，否则在发酵的时候，盖子被顶开；6取一个无水无油的筷子，把筷子放到瓶子里边给他搅动，让白糖充分地融合在200毫升开水里面，，大约搅30秒到一分钟。里面的白糖基本就化了，接下来咱们用保鲜膜把这个口给他封住，这样能更好的隔绝空气，让它更好的发酵，最后我们再给他盖上盖子，把盖子给她拧紧。就可以啦然后把它放到一个阴凉通风的地方，十五天以后咱们的白醋就自己酝酿好了

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