淀粉和碱一样的吗
发表时间：2024-07-31 04:34:58
来源：网友投稿
不一样
1、味道不同
碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩。淀粉尝起来有面香味。
2、成分不同
碱面化学成分是碳酸钠。淀粉是一种多糖。
3、遇水现象不同
碱面会完全溶于水。淀粉不溶于水且会在水中分散。
4、用途不同
碱面在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。淀粉在餐饮业中又称芡粉。
淀粉勾芡的作用：
1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度。勾芡之后汤汁增加黏性和浓度，使汤菜融合，味美入味。
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