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为什么拔丝红薯不拔丝结白霜

发表时间：2024-07-31 16:19:42 来源：网友投稿

做的拔丝地瓜应该是熬的油浆、而且糖浆感觉也少、挂的不厚、不过还算成功、下次糖多放些、拔丝菜是道功夫菜、技术含量还是比较高的、首先要会熬糖浆、糖浆分三个阶段一是翻砂浆、代表菜有挂霜花生、锅放一勺水、两勺糖上火熬开冒大泡、放入炸好的花生米、可撒少许淀粉翻拌均匀、离火倒入平盘放凉即可。

二是拔丝浆、代表菜有拔丝地瓜、拔丝浆就是熬翻砂浆的延续、只不过糖要继续熬、熬至色微黄挑起的糖浆流下来不断条如丝、此时下入炸好的地瓜翻均装盘即可。第三就是熬糖色、用来为菜肴提色、糖色你也可以把它理解成熬拔丝浆熬过火了、熬时注意、当糖浆变红微冒烟既离火用锅的余温熬至枣红、加入一勺热水倒出即可、（注意、加入热水时要延锅边加入、小心糖浆溅出烫伤）

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