[每日阅读]中式餐饮中菜名的翻译技巧

随着我国日益走向国际化，餐饮业也面临着走向世界这个问题。所以作为餐饮业的从业人员，或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语，是非常必要的。

　　餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。要将中餐菜单翻译成英文，就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。中餐菜名通常由原料名称，烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法，另外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。

　　由于汉语和英语的差异很大，我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候，应该采用写实性命名法，尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，让客人一目了然。将以下几点公式(中英文对照)介绍如下，以供大家参考。

　　一、以主料开头的翻译方法

　　1、介绍菜肴的主料和辅料：

　　公式：主料(形状)+(with)辅料

　　例：杏仁鸡丁chickencubeswithalmond

　　牛肉豆腐beefwithbeancurd

　　西红柿炒蛋Scrambledeggwithtomato

　　2、介绍菜肴的主料和味汁：

　　公式：主料(形状)+(with,in)味汁

　　例：芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce

　　葱油鸡chickeninScallionoil

　　米酒鱼卷fishrollswithricewine

　　二、以烹制方法开头的翻译方法

　　1、介绍菜肴的烹法和主料：

　　公式：烹法+主料(形状)

　　例：软炸里脊soft-friedporkfillet

　　烤乳猪roastsucklingpig

　　炒鳝片Stir-friedeelslices

　　2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料

　　公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料

　　仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger

　　3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁：

　　公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁

　　例：红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce

　　鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce

　　清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup

　　三、以形状或口感开头的翻译方法

　　1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料

　　公式：形状(口感)+主料+(with)辅料

　　例：芝麻酥鸡crispchickenwithsesame

　　陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel

　　时蔬鸡片slicedchickenwithseasonalvegetables

　　2、介绍菜肴的口感、烹法和主料

　　公式：口感+烹法+主料

　　例：香酥排骨crispfriedspareribs

　　水煮嫩鱼tenderstewedfish

　　香煎鸡块fragrantfriedchicken

　　3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁

　　公式：形状(口感)+主料+(with)味汁

　　例：茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce

　　椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper

　　黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce

　　四、以人名或地名开头的翻译方法

　　1、介绍菜肴的创始人(发源地)和主料

　　公式：人名(地名)+主料

　　例：麻婆豆腐MaPobeancurd

　　四川水饺Sichuanboileddumpling

　　2、介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料

　　公式：人名(地名)+烹法+主料

　　例：东坡煨肘DongPostewedporkjoint

　　北京烤鸭RoastBeijingDuck

　　在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如川菜中的宫保鸡丁这道菜就有以下几种译法：

　　1.sauteedchickencubeswithpeanuts

　　2.Gongbaochickencubes

　　3.dicedchickenwithchilliandpeanuts

　　由此可见中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中应该采用哪种方法，可根据各人的习惯和具体情况确定。不过根据笔者的经验，只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法，对其它种类的翻译方法便可以触类旁通，我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了