蛋糕添加剂配方商用
发表时间：2024-08-23 15:44:23
来源：网友投稿
制作当高需要蛋糕油、膨松剂、塔塔粉等添加剂。
一、蛋糕油1、主要成分：是多种复合的乳化剂。
2、主要优点：缩短打蛋时间，提高蛋糕面糊的稳定性，改善蛋糕质量，增大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。
二、膨松剂1、化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用。
2、最常用的化学膨松剂是复合膨松剂。
三、塔塔粉塔塔粉是一种酸性盐，即酸性酒石酸钾，它的主要作用是降低蛋白的碱性。
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