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隔夜的牛奶为什么会结成块状

发表时间：2024-08-24 08:41:23 来源：网友投稿

这个不属于细菌引起的变质. 因为牛奶并没有变酸, 只是在底部有蛋白质沉淀.

引起的原因主要还是生产该批产品的原料奶奶质比较差, 有可能是原料奶中的嗜冷菌较多, 加工时细菌全部杀灭, 但是之前由嗜冷菌产生的某些酶类(有脂肪酶、蛋白酶等多种）却能耐高温，于是在保质期内慢慢地使牛奶产生沉淀。

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