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冰冻的牛肉丸怎么越煮越红

发表时间：2024-10-02 21:09:03 来源：网友投稿

冰冻牛肉丸煮红是因为其中的肌红蛋白遇热氧化成高铁肌红蛋白，呈现红色。这是因为冰冻过程中，牛肉中的蛋白质发生变性，肌红蛋白结构改变，遇热后恢复活性，与氧气结合呈现红色。简单来说冰冻牛肉丸在加热过程中，肌红蛋白被激活并氧化，从而使丸子变红。

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