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为什么肉里放玉米淀粉肉会变嫩

发表时间：2024-10-08 09:20:06 来源：网友投稿

肉里放玉米淀粉能使肉变嫩，主要是因为玉米淀粉具有粘性和吸水能力。烹饪过程中淀粉吸收肉中的水分，形成凝胶，从而锁住肉汁，使肉质鲜嫩多汁。淀粉在高温下会分解成葡萄糖，这些糖分与肉中的蛋白质发生美拉德反应，产生丰富的香气和风味。同时淀粉还能吸附肉中的杂质和脂肪，改善肉的品质。所以在烹饪时加入适量玉米淀粉，能让肉变得更加嫩滑美味。

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