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为什么豆腐乳吃起来比豆腐鲜美

发表时间：2024-10-08 10:17:51 来源：网友投稿

豆腐乳之所以比豆腐鲜美，是因为在发酵过程中，豆腐中的蛋白质和脂肪被微生物分解成小分子氨基酸和脂肪酸，这些小分子物质更容易被人体吸收，使得豆腐乳的口感和味道更加丰富。发酵过程中产生的有机酸、醇类、酯类等风味物质，为豆腐乳增添了独特的香气和鲜美的口感。同时微生物在发酵过程中还能产生一些有益健康的物质，如维生素、酶等，这些成分使得豆腐乳不仅美味，还具有一定的营养价值。所以豆腐乳在口感和营养价值方面都比豆腐更胜一筹。

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