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酸奶发酵的主要微生物菌种有哪些

发表时间：2024-10-08 17:30:04 来源：网友投稿

酸奶发酵过程中，主要参与的微生物菌种有乳酸杆菌和乳酸链球菌。乳酸杆菌主要包括保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，它们在酸奶发酵过程中将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶呈现出独特的风味。还有德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜酸乳杆菌等菌种，它们能进一步提高酸奶的口感和营养价值。这些微生物在发酵过程中相互配合，产生一系列有益健康的生物活性物质，如乳酸、B族维生素、有机酸和益生菌等。酸奶的发酵过程是一个复杂的过程，需要严格控制温度、pH值等条件，以确保酸奶的品质和营养价值。

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