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包粽子放碱有什么作用

发表时间：2024-10-08 23:06:22 来源：网友投稿

包粽子时放碱，主要是为了改善粽子的口感和色泽。碱可以中和糯米中的酸性物质，使糯米更加柔软、香甜，同时还能增强糯米中淀粉的糊化效果，使粽子更加粘稠。碱还能够去除糯米中的多余脂肪，减少粽子煮熟后的油腻感。在色泽方面碱能促进糯米呈现更加诱人的黄色，使粽子看起来更加诱人。不过碱的用量不宜过多，以免影响粽子的口感和健康。所以在制作粽子时，应根据个人口味和制作经验，适量添加碱。

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