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酸奶拉丝是什么原因

发表时间：2024-10-09 09:29:23 来源：网友投稿

酸奶拉丝的原因主要有两点。首先酸奶中的蛋白质在乳酸菌的作用下发生凝固，形成细小的丝状结构。这是因为酸奶中的蛋白质在发酵过程中，受到乳酸菌产生的酸性环境影响，发生了变性和聚沉，形成了胶体。其次酸奶在制作过程中，加入的凝固剂如明胶、琼脂等，也起到了增加酸奶丝状结构的作用。这些凝固剂在酸奶凝固时形成细小的网状结构，使得酸奶在拉伸时能够形成明显的丝状。所以酸奶拉丝是由于蛋白质凝固和凝固剂的作用共同作用的结果。

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