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洋葱炒过之后变成青绿色什么原因

发表时间：2024-10-09 16:14:09 来源：网友投稿

洋葱炒过之后变成青绿色，主要是因为洋葱中含有一种叫做抗氧化剂的化学物质——硫化物。当洋葱被切割或加热时，这些硫化物会与氧气发生反应，生成一种叫做硫化丙烯的化合物。硫化丙烯是一种青绿色气体，它会在高温下挥发，使洋葱表面和切面变成青绿色。洋葱的品种和成熟度也会影响这一现象，不同品种的洋葱和不同成熟度的洋葱在炒制时产生青绿色的程度可能会有所不同。所以当洋葱在炒制过程中出现青绿色时，这是由于硫化物与氧气反应的结果。

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