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牛奶加热为什么表面会有一层皮

发表时间：2024-10-11 11:43:37 来源：网友投稿

牛奶加热表面形成皮层的原因是牛奶中含有一种叫做乳清蛋白的物质。加热过程中乳清蛋白会发生变性，从液态变为固态，附着在牛奶表面，形成一层薄膜。同时牛奶中的脂肪在加热时也会上浮，聚集在蛋白质膜下，使这层皮变得更为明显。这层皮层不仅影响牛奶的外观，还能防止牛奶内部的热量损失，具有一定的保护作用。所以牛奶加热时表面会出现一层皮。

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