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为什么我做的蛋糕都像发糕

发表时间：2024-10-12 09:13:47 来源：网友投稿

蛋糕制作过程中，若出现类似发糕的现象，可能是以下几个原因：1. 面粉含水量过高：面粉吸水后膨胀，导致蛋糕组织结构松散，类似发糕。2. 发酵过度：蛋糕中的发酵剂（如酵母）活性过强，发酵时间过长，导致蛋糕膨胀过度，结构松散。3. 蛋白未打发充分：蛋糕中的蛋白未打发至硬性发泡，无法为蛋糕提供足够的结构支撑。4. 油脂过多：油脂含量过高，使蛋糕组织过于松散，类似发糕。5. 烤箱温度过高：烤箱温度过高，蛋糕表面迅速凝固，内部未能充分膨胀，形成类似发糕的结构。6. 混合不均匀：蛋糕原料混合不均匀，导致蛋糕内部结构不均，类似发糕。针对这些问题，应调整面粉含水量、控制发酵时间、确保蛋白打发充分、控制油脂含量、调整烤箱温度，并确保原料混合均匀。

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