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海胆苦是怎么回事

发表时间:2024-10-15 13:26:20 来源:网友投稿

海胆苦的原因主要与海胆的生殖腺有关。海胆在成熟期,生殖腺会积累大量精子,这些精子富含氨基酸和蛋白质,其中一些氨基酸在人体代谢过程中会产生苦味物质。海胆的生殖腺细胞本身也含有苦味物质,这些物质在食用时直接释放到口中,导致海胆呈现苦味。值得注意的是,并非所有海胆都苦,这取决于海胆的品种和成熟程度。通常野生海胆比养殖海胆更苦,因为野生海胆在自然环境中生长,积累了更多的营养物质。在烹饪过程中,可以通过加热和调味来减轻海胆的苦味。

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