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煮绿豆冷水还是热水下锅

发表时间：2024-10-16 11:27:22 来源：网友投稿

煮绿豆时通常建议使用冷水下锅。这是因为绿豆外皮含有较多的皂素和草酸，这些物质在高温下容易导致绿豆皮破裂，而皂素和草酸不易溶解，会使绿豆汤变得苦涩。使用冷水下锅可以使绿豆在煮沸过程中逐渐受热，这样皂素和草酸可以更好地溶解在水中，从而煮出的绿豆汤更加清甜。冷水下锅还可以避免绿豆在煮制过程中因为突然受热而破裂，影响口感和外观。，煮绿豆时，水量应足以没过绿豆，并预留出一定的上升空间，以防止水沸时溢出。

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