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凉水紧肉好还是热水

发表时间：2024-10-17 12:21:56 来源：网友投稿

关于凉水紧肉和热水紧肉的问题，实际上并没有绝对的答案，因为紧肉的效果取决于多种因素，如肉的部位、切割方式、烹饪方法等。一般来说冷水紧肉可以使肉表面收缩，减少肉汁流失，从而提高肉的口感和质地。这是因为冷水的低温可以减缓肉的蛋白质凝固速度，使肉质更加紧实。而热水则相反，高温会加速蛋白质凝固，可能导致肉变得过于紧硬，口感不佳。不过这并不是说热水就完全不适合紧肉，因为对于一些需要特殊烹饪技巧的肉类，如牛肉的某些部位，热水紧肉也能达到较好的效果。紧肉的选择应根据具体肉类的特性和烹饪需求来定。

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