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霉豆瓣怎么发酵的

发表时间：2024-10-17 13:52:34 来源：网友投稿

霉豆瓣的发酵过程如下：首先将成熟的豆瓣（即豆鼓）浸泡在盐水中，使其吸水膨胀。然后将豆瓣铺放在竹篾上，保持适当的湿度，以利于微生物的生长。接着将铺好的豆瓣堆叠成一定高度，上面覆盖一层草木灰或泥土，起到密封作用。在适宜的温度和湿度条件下，微生物开始分解豆瓣中的蛋白质和碳水化合物，产生酸、醇、酯等发酵产物，使豆瓣呈现出特有的香味和风味。经过一段时间，霉豆瓣便发酵完成。在这个过程中，关键是要控制好温度、湿度和通风，以确保发酵效果。

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