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怎样使卤菜红亮不变色

发表时间：2024-10-26 01:24:29 来源：网友投稿

要使卤菜红亮不变色，首先选择颜色鲜艳的干辣椒、辣椒粉等调料，如辣椒、花椒、桂皮等。其次在煮制过程中，用开水将调料泡软，去除杂质和杂质，防止染色。然后将调料与食材一同入锅，用中小火慢炖，避免高温破坏食材颜色。加入少量酱油、老抽等调料，增加色泽。最后出锅前加入适量的醋，醋能帮助保持食材色泽。整个过程中注意控制火候，防止过度煮制导致食材变色。

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