豆腐乳表面的结晶是什么
发表时间：2024-10-26 08:24:21
来源：网友投稿
豆腐乳表面的结晶主要是盐析出的现象。在豆腐乳的制作过程中，发酵菌会将豆腐中的蛋白质分解成氨基酸，同时产生乳酸等有机酸。这些有机酸会降低豆腐乳内部的pH值，导致溶解在水中的盐离子浓度增加。当盐离子浓度达到一定程度时，就会从溶液中析出，形成微小的晶体。这些晶体通常呈现为白色，附在豆腐乳的表面，是豆腐乳成熟和风味独特的重要标志。这种结晶现象不仅使豆腐乳表面更加美观，还能增加其口感，使豆腐乳更加鲜香可口。
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