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贵州大方臭豆腐是怎么变臭的

发表时间：2024-10-26 22:09:08 来源：网友投稿

贵州大方臭豆腐是通过特殊的发酵工艺变臭的。首先将豆腐块放入盐水中浸泡，使其表面形成一层薄薄的保护膜。接着将豆腐块放在通风、潮湿的环境中，让微生物（如细菌、真菌等）自然生长繁殖。这些微生物分泌的酶会将豆腐中的蛋白质、脂肪等有机物分解，产生特殊的风味和臭味。随着时间的推移，豆腐块逐渐变硬、变臭，形成独特的风味。整个发酵过程大约需要一周左右。最终通过清洗、油炸等工序，制成美味的臭豆腐。

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