果汁与牛奶混合为什么会产生沉淀物
发表时间：2024-11-08 00:14:55
来源：网友投稿
果汁与牛奶混合产生沉淀物是因为牛奶中的蛋白质在酸性条件下会发生变性。牛奶中含有大量的乳清蛋白，这些蛋白质在正常pH值下呈胶体状态，分散在液体中。当果汁中的酸（如柠檬酸、苹果酸）与牛奶混合时，会降低混合液的pH值，导致蛋白质变性，从胶体状态转变为固态，形成沉淀。果汁中的酸性物质还会破坏牛奶中的脂肪球膜，使脂肪球聚集成较大的团块，进一步加剧沉淀的形成。所以果汁与牛奶混合时会产生白色沉淀物。
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