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土豆粉做凉粉为什么是黏糊糊的

发表时间：2024-11-11 07:47:25 来源：网友投稿

土豆粉做凉粉之所以是黏糊糊的，是因为土豆粉中含有大量的淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子组成的长链，当土豆粉遇水后，淀粉分子会吸水膨胀，形成胶状物质。这种胶状物质在冷却过程中，淀粉分子之间会形成更多的交联，使得凉粉变得更加黏稠。土豆粉在煮制过程中，淀粉分子会从土豆粉中释放出来，与水混合形成淀粉溶液，冷却后淀粉溶液中的淀粉分子会相互交织，形成网状结构，使得凉粉具有黏糊糊的口感。所以土豆粉做凉粉的黏糊糊的口感主要是由淀粉的特性所决定的。

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