凉菜

常用词

拼音 liáng cài

注音 ㄌㄧㄤˊ ㄘㄞˋ

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凉菜详解

凉菜（外文名：Cold Dishes）在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格拼摆技术性强的菜肴食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

凉菜切配的主要原料大部分是熟料因此这与热菜烹调方法有着截然的区别它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻色泽艳丽造形整齐美观拼摆和谐悦目。在上餐次序上冷菜通常都是放在最前面起到点饥，开胃的作用。

“凉菜”单字拆分

凉

拼音 liáng,liàng 部首冫总笔画 10

①温度低。例如～快。～爽。～意。～气。阴～。～丝丝。～亭。荒～。②喻灰心，失望。例如听到这消息，我～了半截。③中国西晋末年至北魏，各族统治者在西北地区建立的割据政权。例如五～（前、后、南、北、西）。
菜

拼音 cài 部首艹总笔画 11

①供作副食品的植物。例如～市。白～。菠～。野～。蔬～。面有～色。②主食以外的食品。例如～牛。～畜。～肴。～谱。名～。