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峡江米粉的家常做法

发表时间:2024-08-01 11:12:17 来源:网友投稿

峡江米粉手工制作是传统手工制作米粉的典型代表,采用传统手工工艺精制而成,整个生产过程有10余道工序,在制作米粉过程中,首先得挑选好优质晚稻米,用井水把放在竹篮中的晚稻米清洗干净,把洗干净的米放到陶缸保持温度在20度左右,经过10天10夜浸泡后,把浸泡的米和着水用石磨磨成米浆,再用纱布滤去水份,然后装在竹筛里等第二天清晨起来,把滤干水份的米浆用手搓捏制成粉团放到锅里煮至下沉2厘米后捞起,煮好的米团放入石臼中,用特制的木棍进行舂捣,使其成为韧性极强的米馃,放入木榨机榨成粉丝,再经清水浸泡7~10分钟,摊放在竹排上晒到一定程度(开浆2-3次)后凉干,最后用稻杆扎把打包即为成品。

峡江米粉有炒、煮、蒸、炸四种做法,最好吃的做法还是炒米粉,先取干米粉1斤,牛 肉2两,香葱5钱,水发香菇2钱,新鲜的山茶油3两,料酒1钱,酱油5钱.红辣椒5钱,鲜汤2两.味精2钱,适量的盐。将干米粉用温水浸泡5分钟左右待其浸软后,捞起滤干待用,将牛肉和红辣椒切成像一寸长短发丝的样子,水发香菇亦切丝,香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上,加油1两,烧至六成热时,把切好的牛肉丝倒到锅内爆炒,再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟,加酱油、料酒、味精和鲜汤烧2分钟,即成浇料,起锅待用。然后把锅洗净,放火上烧热,倒入油2两,烧至六成热时.把米粉放入拌炒2分钟,再把浇料放入米粉拌几下,至收干汤即成。这样炒制成的米粉吃起来柔滑爽口,余香绵绵,当然炒米粉还可以放猪肉、土鸡蛋等作为炒米粉的浇料,这得看个人的口味选择。峡江米粉还可以煮成吃,煮着吃的米粉叫汤粉,其做法是将米粉放沸水中煮3-5分钟,待松软后捞起放碗内,再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可,这样汤粉吃起来汤汁鲜美、粉条硬而爽滑,回味无穷。峡江米粉也可蒸着吃,蒸着吃的叫蒸粉,其做法是将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起,置于米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。峡江米粉也可炸着吃,也叫油炸粉,其做是将油烧热,把米粉倒入,炸至微黄色捞起,也可加肉丝拌炒,这样炸着的米粉吃起来香酥且脆口。

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